UNA PRELIBATEZZA LIGURE: LA TORTA PASQUALINA
Pubblicato da Destiny
La Torta Pasqualina è un cibo simbolo della Liguria. Come ricorda il nome, viene preparata per far parte del pranzo pasquale, ma è ottima anche in altre occasioni.
Le sue origini risalgono al lontano 1400. Si chiama torta, ma in realtà è un cibo salato, realizzato con i prodotti più semplici che la terra possa offrire. Pezzo forte tra i suoi ingredienti è la bietola, è l’elemento che è presente nella torta fin dalla sua nascita, poiché le bietole di campagne erano alla porta delle tasche di tutti, erano vendute a buon mercato e inoltre molti contadini potevano raccoglierle direttamente dai loro campi.
Per prepararla serve: 600 g di farina – 500 g di bietole – 8 uova – 300 g di quagliata – ½ cipolla – 1 sacchetto di funghi secchi – la mollica di un panino – 25 cl di latte – 100 g di Parmigiano reggiano – olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaino di maggiorana tritata – sale.
Impasta la farina con mezzo bicchiere d’olio e acqua fino a ottenere un composto morbido. Dividilo in tante palline non più grandi di un uovo, mettile su un tagliere infarinato, coprile con un canovaccio e lascia riposare per due ore.
Lessa le bietole in acqua bollente per dieci minuti. Poi strizzale e passale per qualche minuto in padella con poco olio.
Immergi i funghi nell’acqua tiepida e lasciali in ammollo per alcuni minuti. Poi falli rosolare per pochi minuti con poco olio e cipolla tritata, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Bagna nel latte freddo la mollica di pane. Poi, in una terrina, sbatti le uova, unisci un pugno di Parmigiano, i funghi, la mollica del panino strizzata e la quagliata. Mescola bene e versa il tutto sulle bietole, amalgama, aggiungi tre pizzichi di sale e lascia raffreddare.
Ungi la teglia. Poi prendi una pallottola di pasta, lavorala e allargala sino a ricavarne un disco sottile. Poggia la sfoglia sulla teglia in modo che ricopra i bordi. Ungi la superficie e ripeti l’operazione con un’altra sfoglia.
Versa il ripieno sulle due sfoglie. Con l’aiuto di un cucchiaio, fai quattro piccoli buchi sul ripieno e lasciaci cadere quattro uova intere crude (diventeranno sode mentre la torta cuoce). Infine, prendi le palline di pasta che sono rimaste e ricavane altre due sfoglie. Ungile appena e stendile, una sull’altra, sopra il ripieno, taglia la pasta in eccedenza e rivolta i bordi verso l’interno in modo da chiuderli bene. Infine, ungi leggermente la superficie della sfoglia e metti la torta nel forno già caldo a 190°. Lascia cuocere finché la pasta non sarà dorata. In genere ci vogliono circa trenta minuti.
La ricetta tradizionale della Torta Pasqualina prevede di solito che si utilizzino le bietole fresche che vanno prima lavate bene, poi lessate e, quindi, passate per qualche minuto in padella con poco olio. Potresti guadagnare tempo sostituendo il prodotto fresco con quello surgelato. Questa scelta ha un vantaggio: la verdura passa direttamente dal freezer al fuoco. Se poi fai saltare insieme le bietole e i funghi del ripieno sarai ancora più veloce, con la rosolatura dei due ingredienti risparmi altri cinque minuti e inoltre unisci il gusto delle due pietanze, creando un ottimo sapore.
Vi sono delle possibili alternative. Ad esempio la quagliata è un ingrediente diffusissimo a Genova e dintorni(dove è denominato prescinseua genovese), ma non si trova molto facilmente nel resto d’Italia. Al suo posto puoi usare senza problemi la ricotta. Il ripieno, poi, si presta a molte varianti. Le bietole possono essere sostituite dalla stessa quantità di spinaci oppure puoi dimezzare la dose delle bietole e unire otto carciofi. In questo caso, affettali e falli cuocere per dieci minuti nello stesso tegame in cui unirai, in un secondo momento, le bietole.
Siete pronti a gustarla?!
Raffaella Calemme
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